Tomatenrisotto met basilicumolie

Een heerlijke, vegetarische risotto waar je niet veel voor nodig hebt. Wat eigenlijk de basis is van de Italiaanse keuken. Maak ‘m extra zalig door de toevoeging van zelfgemaakte basilicumolie. Deze kun je in een afgesloten potje een aantal weken bewaren in de koelkast.

Bereidingstijd: 60 minuten

Wat je nodig hebt voor 4 personen:

• 8 kleine of 6 grote tomaten (rijp en smaakvol, bijvoorbeeld vleestomaten of coeur de boeuf)
• 2 flinke sjalotten
• olijfolie om in te bakken
• 400gr risotto rijst (carnaroli of arborio)
• 100ml droge witte wijn
• 1,5l hete groentebouillon
• bosje verse basilicum
• 100ml olijfolie extra vergine
• 15gr boter
• 100gr grana padano kaas (of Parmezaanse)
• zwarte peper

Wat je gaat doen:
Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en leg ze in kokend heet water totdat het velletje begint te krullen. Haal met een schuimspaan uit het hete water en leg gelijk in een bak met ijskoud water. Hierna kun je heel gemakkelijk de velletjes eraf trekken.

Snipper de sjalotten en snijd de ontvelde tomaten in blokjes. Pak een grote (soep)pan en fruit hierin zachtjes de sjalot totdat deze glazig ziet en begint te ruiken. Schep de risotto rijst erdoor en bak een paar minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de witte wijn erbij, blijf roeren en laat dit verdampen.

Zorg ervoor dat je de pan met warme groentebouillon ernaast hebt staan en schenk ongeveer 3 soeplepels erbij. Nu begint de kunst van het risotto maken. In het begin blijf je regelmatig roeren totdat het vocht bijna verdampt is en dan schep je er weer een soeplepel bij. Blijf herhalen totdat de risotto rijst de vloeistof in zich heeft opgenomen en qua textuur al dente blijft. Ongeveer halverwege schep je ook de blokjes tomaat erdoor. In het begin moet je veel roeren, maar aan het einde hoeft dat minder.

In de tussentijd vijzel je de blaadjes basilicum fijn en meng je daarna met de olijfolie. Dit kun je ook de avond ervoor doen, bewaar het potje dan afgesloten in de koelkast. Je kunt dit eventueel ook doen met een staafmixer in een hoge maatbeker.

Zodra de risotto beetgaar is en romig schep je de boter erdoor (in klontjes) en ongeveer 80gr van de grana pardano. Roer door, zet het vuur uit en laat nog een paar minuten staan met de deksel op de pan. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, maar waarschijnlijk is dit niet nodig.

Serveer de risotto met gemalen zwarte peper, de rest van de grana pardano en basilicumolie.