Bananenbrood, een gezond tussendoortje

Bananenbrood is makkelijk om te maken, het is gezond en bevat geen toegevoegde suiker. Bovendien heb je meteen voor meerdere keren een heerlijk tussendoortje. De naam ‘brood’ is eigenlijk best vreemd, aangezien de structuur meer op cake lijkt. De bananen en de dadels maken het lekker zoet, waardoor je helemaal geen suiker hoeft toe te voegen.

Ingrediënten voor 1 bananenbrood:

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 100 g amandelmeel
• 50 g boekweitmeel
• 50 g dadels
• 1,5 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• handje cranberries
• handje ongezouten noten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe alle ingrediënten, behalve de cranberries en de noten in de kom van de keukenmachine en meng dit tot een glad beslag (niet te lang). Dit kan natuurlijk ook in een kom met een staafmixer.
3. Vet een cakevorm in met bakspray en giet het mengsel in de vorm.
4. Spatel de cranberries en de noten (eventueel kun je deze in stukjes hakken) erdoor.
5. Bak het bananenbrood in ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven.
6. Check of je bananenbrood gaar is door met een satéprikker in het midden te prikken. Is deze schoon als je hem eruit haalt? Dan is hij gaar.
7. Laat afkoelen op een rooster en snijd vervolgens in plakken. Super lekker!

Tips!

• Luchtdicht verpakt of verpakt in aluminiumfolie kun je het ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren.
• Je kunt het bananenbrood ook goed invriezen. Bewaar de plakjes apart in huishoudfolie. Bovendien eet je hem dan ook niet meteen helemaal op!
• Ik heb amandelmeel en boekweitmeel genomen, maar je kunt ook alleen amandelmeel nemen of juist een deel vervangen door quinoameel of havermeel. Het bananenbrood wordt hier iets steviger van.