Broodje ei met avocado en tomaat

Een van de lekkerste combi’s wat mij betreft: een gebakken ei met avocado en tomaat. Snufje zeezout erover en eventueel nog een likje truffelmayo. Hier mag je me ’s ochtends voor wakker maken! Of eet het als lunch, dat kan natuurlijk ook. 

Wat je nodig hebt voor 2 personen

• 4 eieren
• 1 rijpe avocado
• 6 cherrytomaten
• 4 sneetjes zuurdesem of ander lekker brood
• olijfolie extra vergine
• zeezout
• gemalen zwarte peper
• optioneel: verse kruiden zoals koriander of peterselie

Wat je gaat doen

Klop de eieren los met een snufje zout en bak er 4 omeletjes van. In de tussentijd snijd je de avocado in reepjes en halveer de tomaatjes. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill.

Beleggen kun je op 2 manieren doen:
1. Besmeer de broodjes met truffelmayonaise. Leg hier ei, avocado en tomaat op en bestrooi met zeezout en zwarte peper.
2. Beleg de broodjes met ei, avocado en tomaat. Besprenkel met goede olijfolie en bestrooi met zeezout, zwarte peper en gehakte verse kruiden.