Groente omelet

Als je niet veel tijd en/of zin hebt om te koken is een groente omelet de perfecte voedzame oplossing. Dit is lekker om te eten voor ontbijt of lunch.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 grote rode ui in dunne ringen
• 2 tenen knoflook
• 1 prei in ringen gesneden
• 1 paprika
• 1 bakje gemengde padddenstoelen, grote exemplaren
• 4 eieren losgeklopt
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• Olie om in te bakken

Bereiden

1. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook tot glazig.
2. Voeg de paprika en de paddenstoelen toe en schep alles om op middelhoog vuur.
3. Breng op smaak met peper en zout
4. Giet het ei erbij en zet de vlam laag
5. Laat de omelet langzaam stollen en garen met een deksel op de pan. Let op dat de omelet niet aanbrandt.

Serveertip: Lekker met geroosterd brood.