Salade met couscous en mango

Met dit mooie weer zijn frisse salades verrukkelijk. Deze salade met couscous en mango en zelfgemaakte dressing is een heerlijke salade die je snel gemaakt hebt.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 50 gram volkoren spelt couscous
• zakje botersla
• 100 gr mango, in stukjes
• 5 cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 bosuitje, in ringetjes
• 15 gr pompoenpitten
• 1 teentje knoflook
• 1,5 eetl dressing van citroensap, olijfolie en knoflook

Ingrediënten voor de dressing

• sap van 1 citroen
• 8 eetl extra vierge olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• zeezout & zwarte peper

Zo maak je de dressing

1. Doe het citroensap, de olijfolie en de knoflook in een glazen potje.
2. Voeg naar smaak peper en zout toe.
3. Draai de deksel vast en schud het potje flink.

Zo maak je de salade

1. Zet een pan water op en breng de couscous aan de kook volgens de instructies op de verpakking.
2. Doe de sla in een schaaltje en voeg het bosuitje en de cherrytomaatjes toe. Maak de dressing klaar.
3. Meng de couscous door de salade en voeg de dressing toe. Voeg tenslotte de mangostukje en de pompoenpitten toe.

Eet smakelijk!