Vegetarische lasagne

Dat wordt smullen vanavond, want lasagne staat op het menu en dat is voor de kids een feestje. Dit gerecht kost wel wat tijd om te maken, dus houd daar rekening mee in de voorbereiding.

Ingrediënten voor 4 personen:

• Olijfolie
• 2 aubergines in plakken
• 2 el boter
• 2 tenen knoflook
• 2 courgettes in plakken
• 1 rode paprika
• 2 prei
• 1 el fijngesneden bladpeterselie
• 225 gram mozarella
• 600 ml gepelde gezeefde tomaten
• Lasagnebladen
• Zout en peper
• 50 gram parmezaanse kaas

Bechamelsaus:

• 300 ml melk
• 1 laurierblad
• 6 zwarte peperkorrels
• Schijfje ui
• 1 stukje foelie
• 25 gr boter
• 25 gr boter
• Zout en peper

Bereiding:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn

Maak kleine blokjes van de paprika en de prei.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Giet voor de bechamelsaus de melk in een steelpan met het laurierblad. Verhit alles tot onder het kookpunt. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Laat de boter in een andere pan smelten en voeg de bloem toe. Roer 1 minuut. Giet de meld door een zeef en voeg toe aan de gesmolten boter. Roer door elkaar heen en kook het geheel.

Fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika en prei toe. Giet de bechamelsaus toe over het groentemengsel met de gezeefde tomaten. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een grilpan olijfolie en gril de courgette aan beide kanten.

Giet een klein laagje van het groentemengsel in een ingevette ovenschaal. Leg er courgetteplakken bovenop en de mozarellastukken. Daar boven op leg je lasagnebladen. Dit doe je een paar keer laagje voor laagje en je zorgt dat je als laatste de saus over houdt.

Strooi de geraspte kaas bovenop.

Zet de ovenschaal 45 minuten in de oven en laat bakken tot de lasagne goudbruin is.