Lekker en makkelijk: zoete aardappel curry

Een heerlijk gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren: deze zoete aardappel curry is eenvoudig te bereiden en je hebt er niet veel tijd voor nodig. Lekker en makkelijk dus. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 eetl olijfolie
• ½ ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook
• 100 g zoete aardappel
• 1 stukje verse gember, fijngesneden
• 100 ml kokosmelk
• 150 g verse spinazie
• 100 g kikkererwten
• kruiden naar smaak met komijn, kardamon, kurkuma, chilipoeder, kaneel & verse koriander

Zo maak je het:

1. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de ui, knoflook en gember toe.
2. Snijd de zoete aardappel in blokjes en voeg deze samen met de kruiden toe, behalve de verse koriander.
3. Schenk de kokosmelk erbij met 100 ml water en laat dit 10 minuten pruttelen.
4. Voeg de kikkererwten toe en verwarm deze in 3 minuten.
5. Voeg tenslotte de verse spinazie in delen toe, totdat de spinazie geslonken is.
6. Garneer de zoete aardappel curry vervolgens met de koriander.

Eet smakelijk!