Zoete aardappel rösti

Na het zien van een documentaire over de invloed van veeteelt op het milieu, hebben wij als gezin afgesproken dat we minder vlees gaan eten. Dit is nog best wel een opgave, zeker in een gezin met jonge kinderen, waarbij verwacht wordt dat er toch wel een stuk vlees bij de groenten zit. Toch gaan we de uitdaging aan. Sindsdien ben ik naar hartelust allerlei recepten aan het uitproberen. Wat ik natuurlijk erg leuk vind om te doen.

Dit recept met zoete aardappel vind ik tegelijkertijd een goed alternatief voor de gewone aardappel en het stuk vlees. Zelf ben ik dus behoorlijk enthousiast, nu de rest van het gezin nog.

Manlief vindt dat er een bepaalde smaak aanzit, die hij niet thuis kan brengen. Jammer genoeg merkt hij toch dat er feta inzit. Hier is hij namelijk niet zo dol op, maar af en toe probeer ik het toch. De kinderen proeven en trekken geen vieze gezichten, dus wie weet kan dit een succes worden.

Volgende keer zal ik wel eens een versie proberen te maken zonder de feta.

Ingrediënten (voor 4 pers.):

• 1 ei los geklopt
• 5 el koolzaadolie
• 100 g feta verkruimeld
• 3 el fijngesneden basilicum
• 600 g zoete aardappel, geschild en geraspt
• Zout en peper
• 60 ml Griekse yoghurt
• 2 el fijngesneden verse peterselie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Roer het ei, de bloem, de olie, feta en basilicum door de geraspte aardappelen en breng het mengsel op smaak met zout en peper

Schep een grote eetlepel van het aardappelmengsel in een verwarmde koekenpan. Plet de bovenkant een beetje met de bolle kant van de lepel en bak de rösti aan weerskanten b ruin. Bak er een paar tegelijk.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel de rösti over de bakplaat en bak ze in 15 minuten gaar.

Leg op elk bord 2 stuks en bedek met Griekse yoghurt. Garneer met wat peterselie. Lekker met gestoomde bloemkoolroosjes.